Myslím, že si lidé dostatečně neuvědomují, kolik vnitřní síly to chce, dostat sám sebe z temného období. Proto jestli se o to snažíš, jsem na Tebe nekonečně pyšná! A nevyčítej si, že ještě nejsi v cíli – víš, někdy dokonce musíš udělat krok zpět, aby sis uvědomil, jak daleko už jsi došel. Možná jsi to pokazil. Udělal jsi chybu. Neměl jsi pravdu. Ale…to je v pořádku. Jsi člověk. Na čem záleží je to, jestli se dokážeš zvednout a pokračovat dál. A já si jsem jistá, že to dokážeš – vždyť se podívej, jak daleko už jsi došel.
Já vím…přichází podzim, všechno je šedé, temné, studené a hledat nějakou motivaci je ještě mnohem těžší. Když ale fotograf nedokáže změnit scenérii, změní úhel záběru a snaží se pořídit ten nejlepší snímek. Proto zkus být jako on – pokud nedokážeš změnit situaci, změň svůj úhel pohledu a snaž se daný okamžik prožít co nejlíp.
A nebo si rovnou rozpeč batáty!
![PEANUT CURRY STUFFED SWEET POTATOES](https://terezasdiary.com/wp-content/uploads/2024/04/PEANUT-CURRY-STUFFED-SWEET-POTATOES.jpg)
Někdy si holt musíš sám vytvořit slunce, které Ti rozzáří den – a věř mi, že tyhle oranžové, zářivé, teploučké batáty ti ho skvěle nahradí! Příprava je sice jednoduchá, ale přesto se jejich jemná konzistence doslova rozplývá na jazyku a nasládlá chuť rozlévá štěstí do každičké buňky Tvého těla. Navíc jsou plněné cizrnou v té nejkrémovější curry omáčce z kokosového mléka & arašídového másla, takže je recept opravdu výživný a bohatý na rostlinné bílkoviny i zdravé tuky.
![PEANUT CURRY STUFFED SWEET POTATOES](https://terezasdiary.com/wp-content/uploads/2024/04/PEANUT-CURRY-STUFFED-SWEET-POTATOES-2.jpg)
Na čem záleží je to, jestli se dokážeš zvednout a připravit si tenhle recept. A já si jsem jistá, že to dokážeš – vždyť se podívej, jak je neodolatelný!
INGREDIENCE:
- 2 střední batáty
- kokosový jogurt
- koriandr
- limetka
Na curry:
- 80 g cizrny
- 100 ml passaty
- 100 ml kokosového mléka
- 20 g arašídového másla
- 2 čajové lžičky curry koření
- hrst špenátu
Batáty propícháme vidličkou, dáme je na plech vyložený pečícím papírem a necháme je péct do změknutí – přibližně 35 min na 200°C.
Mezitím si připravíme curry – do hrnce nalijeme kokosové mléko a smícháme ho s passatou, arašídovým máslem a curry kořením. Chvíli necháme povařit a poté přidáme uvařenou cizrnu společně s trochou špenátu. Promícháme a vše necháme vařit cca 10 min.
Rozpečené batáty přemístíme na talíř a rozkrojíme je. Naplníme je curry směsí, vše zalijeme kokosovým jogurtem & limetkovou šťávou a můžeme podavat!
I don’t think people realize how much strength it takes to pull your own self out of a dark place mentally. So if you’re trying, I’m incredibly proud of you! And don’t blame yourself for not being in the final destination yet – sometimes you even need to take a step back in order to realize how far you’ve come. You might have relapsed. You might have made a mistake. You might have not been right. But…that’s alright. You’re a human. What matters is whether you can get up and continue on the journey. And I am pretty sure you can – just look how far you’ve come.
I know…the autumn is coming, everything is grey, dark, cold and finding some motivation is even harder. But when a photographer can’t change a scene, he changes his angle and lens to capture the best of that scene. So try to be just like him – when you can’t change a situation in your life, change your perspective to get the best out of that situation.
Or just make yourself some sweet potatoes!
![PEANUT CURRY STUFFED SWEET POTATOES](https://terezasdiary.com/wp-content/uploads/2024/04/PEANUT-CURRY-STUFFED-SWEET-POTATOES.jpg)
Sometimes, you have to create your own sunshine that makes your day bright – and trust me that these orange, bright, warm sweet potatoes are an absolutely perfect solution! The preparation is truly easy but at the same time they have a deliciously smooth consistency and their sweet taste spreads joy into each part of your body. Moreover, they are stuffed with chickpeas in a coconut curry peanut butter sauce so the recipe is truly nourishing and rich in plant protein & healthy fats.
![PEANUT CURRY STUFFED SWEET POTATOES](https://terezasdiary.com/wp-content/uploads/2024/04/PEANUT-CURRY-STUFFED-SWEET-POTATOES-2.jpg)
What matters is whether you can get up and make the recipe. And I am pretty sure you can – just look at how delicious it is!
INGREDIENTS:
- 2 medium sweet potatoes
- coconut yoghurt
- coriander
- lime
For the curry:
- 80 g of chickpeas
- 100 ml of passata
- 100 ml of the coconut milk
- 20 g of peanut butter
- 2 teaspons of curry powder
- handful of spinach
Prick the sweet potatoes using a fork, place them on a baking tray and let them bake until soft – for around 35 minutes on 200°C.
Meanwhile make the curry – pour the coconut milk into a pot and mix it with passata, peanut butter and the curry powder. Let it cook for a while and then add in cooked chickpeas with a little bit of spinach. Give it all a nice stir and cook for 10 more minutes.
Transfer baked sweet potatoes onto a plate and cut them in the middle. Fill them with the curry mixture, drizzle them with the coconut yoghurt & lime juice and serve!